|
|
Bouillabaisse Uit Provence
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 envelopje saffraan (0,05 g)
2 grote tenen knoflook
600 gram kabeljauwfilet
1 deciliter olijfolie
4 tomaten
1/2 zakje verse Provenciaalse kruidenmix (a 30 gram)
1 ui
1 dunne prei
1 stengel bleekselderij
3 visbouillontabletten
1 stukje sinaasappel van circa 4 centimeter 1 pakje fruit de mer (150 gram)
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel Pastis of Pernod
zout, peper
1 takje peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
In kommetje saffraandraadjes circa 5 minuten weken in 2 eetlepels heet water. Knoflook pellen en fijnhakken. Kabeljauwfilet in blokjes snijden. In kom 3 eetlepels olie, helft van knoflook en helft van saffraandraadjes door elkaar mengen. Kabeljauwfilet erdoor scheppen en circa 10 minuten laten staan. Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud stromend water en ontvellen. Tomaten in vieren snijden, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden. Provencaalse kruiden met dik garen tot bosje bij elkaar binden (bouquet garni). Ui pellen en grof snipperen. Prei schoonmaken, wassen en in dunne ringen snijden. Bleekselderij wassen en in plakjes snijden. In soeppan rest van olie verhitten. Ui, prei en bleekselderij en rest van knoflook circa 2 minuten zachtjes glazig fruiten. Tomaten erdoor roeren. Bouillontabletten erboven verkruimelen. Toevoegen: 1 liter water, kruidenbosje, sinaasappelschil en rest van saffraan met vocht. Aan de kook brengen en circa 20 minuten op matig hoog vuur laten koken (koken is nodig voor binden van olie en vocht). Blokjes kabeljauw met marinade en fruit de mer aan soep toevoegen. Soep nog circa 5 a 8 minuten tegen de kook aan verwarmen. Intussen ondiepe schaal en soepterrine voorverwarmen. Met schuimspaan blokjes vis en fruit de mer in ondiepe schaal scheppen en (onder aluminiumfolie) warm houden. Bouquet garni en sinaasappelschil uit soep verwijderen. Tomatenpuree en Pastis door soep roeren. Soep op smaak brengen met zout en peper en overdoen in soepterrine. Peterselie erboven fijnknippen en erdoor roeren. Vis door soep scheppen. Serveren met croutons (in olijfolie gebakken blokjes brood) en rouille.
|
|
|